「昆虫食のひるべ16」（09年9月20日）
メニュー
■カイコサナギのカナッペ カレー風味＆ピザ風味
■昆虫各種のカナッペ カレー風味＆ピザ風味
■冷製カイコサナギの玉子詰め
■ サクサンの串焼き
■ ウチダザリガニの塩ゆで（北海道）
■ オオジョロウグモとフルーツほか（沖縄）
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タイムスケジュール
14時〜16時 調理
16時〜17時 試食＆フリートーク
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■カイコサナギのカナッペ カレー風味＆ピザ風味
（材料）26人分（カレー風味26枚、ピザ風味26枚）
カイコサナギ 156頭（1枚当たり3頭）
フランスパン 52枚（5ミリ厚さ）2本
バター 適量
キーマカレー 適量
ピザソース 適量
ピザ用チーズ 適量
パセリ粉 少々
（カイコサナギ前処理）
1 カイコサナギを良く洗ってざるに上げ水気をきり、キッチンペーパーでさらに水分をとる。
2 オーブン皿にアルミホイルをひき、カイコサナギを均等におき、250度で約20分ほど焼く。
3 カイコサナギがカリカリに焼けたら、別皿にとって塩コショウする。
（作り方）
1 フランスパンを5ミリ厚さに切り、バターを塗り、その上に26枚はカレー、残りの26枚はピザソースを塗る。
2 カイコサナギを3頭のせ、ピザ用チーズをのせる。
3 オーブンでチーズがとけるまで3〜4分焼く。
4 パセリ粉をふる。
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■昆虫各種のカナッペ カレー風味＆ピザ風味
（材料）26人分（カレー風味26枚、ピザ風味26枚）
昆虫各種 キイロスズメバチ、ハナムグリ、イナゴ、セミ幼虫ほか
沖縄ナス
キーマカレー 適量
バター
ピザソース 適量
ピザ用チーズ 適量
パセリ粉 少々
揚げ油
（作り方）
1 ナスを5ミリ厚さに切り、両面を焼き、その上に26枚はカレー、残りの26枚はピザソースを塗る。
2 昆虫各種を揚げる。スズメバチはバターで炒める。
3 揚げた昆虫をのせ、ピザ用チーズをのせる。
4 オーブンでチーズがとけるまで3〜4分焼く。
5 パセリ粉をふる。
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■冷製カイコサナギの玉子詰め
（材料）26個分
カイコサナギ 100頭（玉子半個当たり5頭平均）
カマキリ幼虫
玉子 13個
マヨネーズ 適量
塩コショウ 適量
（カイコサナギ前処理）
1 カイコサナギを良く洗ってざるに上げ水気をきり、キッチンペーパーでさらに水分をとる。
2 アルミホイルをひき、カイコサナギを均等におき、250度で約20分ほど焼く。
3 カイコサナギがカリカリに焼けたら、別皿にとって塩コショウする。
（作り方）
1 常温の玉子を熱湯で10分ゆでる
2 流水につけてさまし、殻をむき、半分に切り、黄身を抜く
3 黄身をつぶし、マヨネーズをまぜて塩コショウし、最後にサナギを混ぜる
4 1に詰め、揚げたカマキリ幼虫をふりかける
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■サクサンの串焼き
（材料）26人分
サクサンサナギ 52頭（1串2個差し）
長ネギ 2本
焼き鳥のたれ
竹串 26本
（サクサンサナギ前処理）
1 サクサンサナギを良く洗ってざるに上げ水気をきり、キッチンペーパーでさらに水分をとる。
2 オーブン皿にアルミホイルをひき、サクサンサナギを均等におき、250度で約20分ほど焼く。
3 サクサンサナギがカリカリに焼けたら、別皿にとって塩コショウする。
（作り方）
1 長ネギを3cm長さに切る
2 サクサン、長ネギ、サクサンの順に串にさす
3 たれをからめフライパンで焼く
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■オオジョロウグモ 揚げ ゆで 3頭限定
頭胸部、脚 揚げる
腹部 ゆでる
※アンケート用紙に食感と味を詳しくお書き下さい。
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■ジュンク堂池袋店で昆虫料理パネル展開催（9月30日まで）
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地球を救う正しい昆虫の食べ方講座
〜今後の食糧問題に備え身近で美味しい食材に親しむ試み〜
上記テーマで７階理工書フロアにて昆虫料理パネル展を開催中。お近くにおいでの際はお立ち寄りください。
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今後の予定
10月10日（土）「バッタ会」（河原）
11月15日（日）「昆虫食のひるべ17」（阿佐ヶ谷）
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※ご予約は内山(E-mail：entomophagy@shichigatsudo.co.jp)か、「よるのひるね」まで。
「よるのひるね」
電話：03-6765-6997 FAX：03-5373-5545
E-mail：yoruhiru@jcom.home.ne.jp
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