「昆虫食のひるべ18」（10年1月17日）
***************************************************
虫おせち特集
***************************************************
（1）イナゴとアルゴキの田作り
（2）マダゴキなます
（3）ハチの子きんとん
（4）ジョロウグモとカマキリベビーのせ紅白かまぼこ タガメチリとワサビマヨネーズ風味
（5）サクラケムシとカイコ包みいそべ餅
（6）虫せんべい
***************************************************
（1）イナゴとアルゴキの田作り（イナゴは調理済み）
※イナゴとアルゴキをカリカリに炒り、砂糖しょう油をからめる。イナゴで豊作と健康を、アルゴキで金運を祈る。
（材料）20人分
イナゴ 150g（調理済み）
アルゼンチンモリゴキブリ 150g
調味料
砂糖 大4
醤油 大2
酒 大4
サラダ油 小1
（作り方）
1 イナゴとアルゴキはざるにいれてふるい、粉やゴミをとりのぞく。
2 油気のないフライパンでイナゴとアルゴキを弱火で炒り、カリカリになったら紙に広げてさます。
3 調味料一式をフライパンに入れ、中火で煮詰め、泡が大きくなってきたら火からおろす。
4 3のフライパンに2のイナゴとアルゴキを入れ、手早くからめる。
***************************************************
（2）マダゴキなます
※マダゴキの腹を開き茹でて甘酢につける。ダイコンとニンジンで紅白なますを作り、マダゴキの腹にのせる。紅白なますでおめでたい新年をイメージし、ゴキブリで一家繁栄を祈る。
（材料）20人分
マダガスカルゴキブリ 20頭
大根 半本
にんじん 1本
塩 小2
調味料
砂糖 大6
酢 大6
塩 小1
（作り方）
1 マダゴキを茹で、腹を開く。
2 調味料半量にマダゴキを浸ける。
3 大根、にんじんは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
4 塩を振ってよくまぜ、軽くもみ、15〜20分おく。
5 しんなりしてきたら水1カップを加える。
6 きつく水分をしぼり、調味料半量を加えて和える。
7 マダゴキを皿におき、腹の上になますをのせる。
***************************************************
（3）ハチの子きんとん
※金時芋を茹でてつぶし、ハチの子をまぜる。ハチの子の「バーム」の力で丈夫で長持ちを、きんとんで金運を祈る。
（材料）20人分
オオスズメバチ幼虫 100g
さつまいも（金時、なければ普通でも可） 400g
砂糖 大8
みりん 大2
塩 小1
レモン汁 小1
（作り方）
1 オオスズメバチ幼虫はフン抜きする。
2 さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、水にさらしながら、皮を内側にある線の部分まで厚くむく。
3 サツマイモを鍋に入れ、水をひたひたに加え、中火で10〜15分にて、竹串がスッと通ったら火を止め、湯をすてる。
4 砂糖と塩とレモン汁を加え、弱火で混ぜ、木べらでつぶす。
5 オオスズメバチ幼虫とみりんを加え、木べらでさっくり混ぜる。水分がとんだら出来上がり。
***************************************************
（4）ジョロウグモとカマキリベビーのせ紅白かまぼこ タガメチリとワサビマヨネーズ風味
※紅かまぼこにタガメチリペーストをぬり、揚げたジョロウグモをのせる。白かまぼこにワサビマヨネーズをぬり、揚げたカマキリベビーを散らす。紅白かまぼこで初日の出をイメージ。カマキリベビーから生命力をいただき、クモで幸せをたぐりよせる。
（材料）20人分
ジョロウグモ 20頭
カマキリ幼虫 適量
紅白かまぼこ 各3本
タガメチリペースト 適量
ワサビマヨネーズ 適量
塩コショウ 少々
（作り方）
1 かまぼこを5mm厚さに切る。
2 紅かまぼこにタガメチリペーストを、白かまぼこにワサビマヨネーズをぬる。
3 ジョロウグモを揚げ、カマキリベビーをさっと油通しし（20秒ぐらい）、ペーパータオルにとり、塩コショウする。
4 紅かまぼこにジョロウグモをのせ、白かまぼこにカマキリベビーをふりかける。
***************************************************
（5）サクラケムシ包みいそべ餅
※サクラケムシをゆで、焼いた餅にのせ、海苔で巻く。サクラケムシのほのかなサクラの香りに新春を感じる。
（材料）20人分
サクラケムシ（モンクロシャチホコガ幼虫） 40頭
切り餅 20枚（1人1枚当て）
海苔 1袋（10枚入り）
バター 大2
醤油 大3
砂糖 大6
（作り方）
1 砂糖と醤油を混ぜ、溶かしバターを加えてよくまぜる。
2 サクラケムシを茹る。
3 餅を焼き、バター醤油をぬる。
4 サクラケムシ2頭をおき、海苔で巻く。
***************************************************
（6）虫せんべい（調理済み）
スズメバチ、カイコ（成虫、さなぎ、フン（サンシャ））、ゴキブリ（シャチュウ）、ムカデ、ヘビ、ヤモリなど入った超豪華クッキー風南部煎餅
*********************************************