247　若竹煮の虫添え

コメント

1. らら より:

   2008年5月1日 4:01 午後

   これは美味しそう。
   タガメチリペーストはこういうアッサリしたものに意外とあいそうですね。
   豆腐だと豆腐の触感が弱すぎてチリペースト味のよくわからないものになってしまいそうですが、
   タケノコだったらタガメの香りとチリペーストの辛さをがっつり受け止めてくれそうです。
2. bugeater より:

   2008年5月2日 12:58 午後

   豆腐にのせると豆腐の水分が虫の旨味を薄めてしまうのは否めません。その点タケノコは水分量が少ないので虫そのものの味が生きるのだと思います。

   水分コントロールが大事なのは昆虫料理も例外ではなく、サクサンなどもさっと茹でてからぺーパータオルで十分水分を取って焼くと、サクサンの旨味もあり殻もあまり苦にならずさくさく食べることができます。サクサンの場合は乾燥させて干物などにして食べてみると特により濃厚な旨味を感じることができます。