030　クモと玉子のファルシー

今回はオードブル。玉子のファルシーにカラっと揚げたジョロウグモをトッピングしてみた。クモは揚げると香ばしく癖がないのでとても食べやすい。しかも長い脚の形が揚げると様々で、変化の妙を視覚でも楽しめる。これからのパーティーシーズンに向けてぜひとも念頭に置きたい一品となった。
（材料）
ジョロウグモ
卵
バター
生クリーム
揚げ油
塩・コショウ
絞り袋
（作り方）
（1）卵を茹でる。
（2）殻をむいて半分に切り、底を薄くスライスして立たせる。
（3）黄身を出してボールに移す。
（4）黄身に溶かしたバターと生クリームをまぜる。
（5）塩・コショウで味を調える。
（6）絞り袋にいれ、立てた卵の上に絞り出す。
（7）ジョロウグモを180度の油に通す。
（8）黄身の上にトッピングする。