昆虫料理 062 子持ちヤママユの丸焼き
1 ガの翅を調理バサミで切り取る。2 網にのせて10分ほど焼く。3 焼き上がったガを調理バサミでタテ二つに切り開く。4 醤油をたらし、できるだけ冷めないうちにいだだく。【卵を拡大したところ】今回試食したのは羽化5日後のメス（体長約4センチ）...
昆虫料理 
健康 061 カマドウマの薬効
「カマドウマは腸チフスの特効薬」らしい。ブログ「薬になる虫たち」で紹介されている。出典は戦前戦後にかけて版を重ねた『家庭における実際的看護の秘訣 家庭療法・物理療法の研究』という本。この本の著者や推薦者の多くは元軍人なので、サバイバル的要素...
自然 060 ヤママユ羽化
とうとう待ちに待った羽化が始まった。昨日夜中に帰ると一頭が繭から完全に抜け出していて、翅を伸ばしてじっと動かない。触角から判断して雌に違いなく、卵をいっぱいもっていそうな大きなお腹をしている。これから次々に羽化するであろうヤママユとのどんな...
昆虫料理 059 ヤママユのさなぎの丸焼き
1 繭をハサミで切り開き、さなぎを取り出す。2 アルミホイルを敷いたフライパンを熱してさなぎを入れる。3 さなぎの動きが止まったら、頭部と腹部の先端を切り落とす。4 弱火で10分ほど転がしながら焼いて水分をとばす。4 皮を剥いて皿に盛り、醤...
昆虫食 058 ヤママユの茹でさなぎ
1 繭をハサミで切り開き、さなぎを取り出す。2 取り出したさなぎを熱湯に入れ、3分間ほどゆでる。3 ハサミでさなぎを二つに切り開く。4 塩・コショウをふってできあがり。 我々がよく利用するヤママユガ科の蛾に中国のサクサン（冷凍食材）がある。...
自然 057 ヤママユその後
5月13日育つかどうか不安だった幼虫たちだが、クヌギやコナラの葉をもりもり食べて、写真のようにヤママユの木状態になってしまうほど。餌の補給が間に合わない。このころから次々と繭を作り始めた。モスグリーンの言いようのない美しさである。5月27日...
昆虫料理 056 第21回試食会を終えて
5月21日、稲城市の雑木林で昆虫採集し、山を下って新鮮食材等を使って虫料理に挑戦した。好天にも恵まれ、取材グループを含め総勢24名と盛会だった。まず午後草むらでバッタ・キリギリス類を、クヌギ・コナラ等葉上で青虫・芋虫類を、倒木で甲虫の幼虫や...
昆虫食 055 アリの佃煮
053のハナウドのかわりにツムギアリを使った佃煮である。アリと近縁のハチ（地元ではヘボと呼ぶ）を使った佃煮が長野や岐阜にあるので、これは伝統料理のバリエーションといえる。（材料）ツムギアリ（幼虫・さなぎ等） 150g昆布 適量干しシイタケ ...
未分類 054 揚げカマキリ
以前にブログで書いたが、秋に卵ノウを採集しておく。すると4月半ばから5月の連休にかけて、卵ノウから次々カマキリの赤ちゃんが孵化する。これを集めてカリッと香ばしく揚げると、さまざまな料理にトッピングして楽しむことができる。たとえば、サラダ、あ...
自然 053 ハナウドの佃煮
番外編。毎年4月半ばごろ、近くの河原でハナウドの若菜を採集する。わが家の春の味覚である。ウドと名が付いているがセリ科に属する。新しくのびた茎の部分を茹でたり煮たりして食べる。ヤマブキに似た香りを楽しむことができる。根は漢方で独活（どっかつ）...