053　ハナウドの佃煮

番外編。毎年4月半ばごろ、近くの河原でハナウドの若菜を採集する。わが家の春の味覚である。ウドと名が付いているがセリ科に属する。新しくのびた茎の部分を茹でたり煮たりして食べる。ヤマブキに似た香りを楽しむことができる。根は漢方で独活（どっかつ）といい、発汗・解熱効果があるという。今回は昆布やシイタケと混ぜて佃煮を作ってみた。
　ちなみに連休が終わった今頃は、ハナウドの由縁となった白い大きな花が咲き始めている。
（材料）
ハナウドの茎　150g
昆布　適量
干しシイタケ　適量
ショウガ　1かけ
酒　大さじ3
醤油　大さじ3
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ2
塩　少々
（作り方）
1　ハナウドは水洗いし、適当な長さに切り、塩ひとつまみを入れた熱湯に通す。
2　水で戻した干しシイタケ、水洗いした昆布、ショウガを細切りする。
3　ひたひたの水で煮る。砂糖、酒を入れてひと煮立ちしたら、醤油を入れ、さらに煮詰める。最後にみりんを入れてつやを出す。