105　柞蚕寿司

サクサン（柞蚕）はヤママユガ科で中国産。クヌギやコナラなどドングリのなる木の葉を食べて育つ。吐く糸は高級織物となり、さなぎは食用となる。大久保駅近くの中国料理食材店で冷凍で売られている。皮は硬いので茹でてむき、中身を塩コショウしてネタとした。見た目と食感は豆腐だが、いくぶん青臭さのようなものがあり、例えると蒸し大豆とか、豆乳とかに近いと言えばいえようか。