469　災害時における昆虫食について考える

　先日行ったひるべで災害時における昆虫食について参加者のみなさんと考えてみた。
●入手方法
・採集
　災害発生時に付近から採集する。またはたくさん採集できる季節に採って保存しておく。たとえばセミやバッタ類。そのためには日頃から採集技術を身につけておく必要がある。
・飼育
　飼育が容易な昆虫を常時養殖する。例えばゴキブリ類。
・購入
　中国やタイの食材店で購入する。タイワンツチイナゴ、ツムギアリ、サクサンなど。またはペットショップやネットでも購入可能。ミールワーム、コオロギなど。それらを一定量購入して保存しておく。
　
●調理（保存）方法
・生（なま）
　衛生上や寄生虫のこともあり出来るだけ避けたい。火が使えない場合などに限られる。カミキリムシ、クワガタ、ハチなどは比較的安全。
・ 焼く
　薪などで火が使えれば、付近から採集した昆虫を焼いて食べる。
・干す
　平常時に入手した昆虫を乾物にしておく。乾物は常温保存できそのまま食べられる。
・漬ける
　漬け物にすることで長期保存が可能となる。塩漬け、みそ漬け、酢漬け、ラー油着け、キムチ漬けなど。
・煮る
　佃煮など濃い味にすれば保存食となる。イナゴ、ハチノコなどの佃煮は日本の伝統的な保存食としてよく知られている。
（コメント）
　季節や地域によって捕れる量が違うので、基本的には平常時に一定量を確保し、なんらかの方法で保存しておくのが望ましい。
　電気・水・ガスなどが失われる場合が多いので、常温保存できてそのまま食べられる乾物が一番望ましい。
　昆虫はまだまだ一般に食品とみなされていない。平常時に食べ慣れておく必要がある。