245　虫ちらし寿司

（材料）4人分
米…2合
すし酢…適量
かたくり粉…小さじ1
サラダ油…小さじ2
混ぜる具
　キイロスズメバチ（幼虫、さなぎ）…100g
具を煮る
　だし汁…1＋1/2カップ
　砂糖・酒・みりん・しょうゆ…各大さじ1＋1/2
飾る具
　ハウスクリケット、スーパーワーム、その他…適量
　桜でんぷ…適量
　卵…2個
　ミツバ…適量
　梅酢しょうが…適量
　
　（作り方）
1　米は洗って炊飯器に入れ、かための分量の水につけ、昆布をくわえて30分おく。昆布を取り出し、炊く。
2　鍋にだし汁とキイロスズメバチをいれて煮立て、砂糖・酒・みりん・しょうゆを加え、煮詰まるまで煮る。
3　ご飯が炊けたら盤台にあけ、すし酢を回しかけ、手早く切るように混ぜ、うちわで冷ます。
4　（2）のキイロスズメバチをご飯に入れてさっくり混ぜる。
5　卵に少量の水溶き片栗粉を加えてとき、フライパンに油を回して薄焼き卵を焼き、細く切って錦糸卵にする。
6　ハウスクリケット、スーパーワーム、その他の虫類は1分ほど下ゆでし、ペーパータオルにくるみ、よく水分をとる。
7　（6）を170度の油で1分ほど素揚げする。
8　（4）を皿に盛り、ハウスクリケット、スーパーワーム、その他の虫類、錦糸卵、ミツバ（3cm長さに切る）、桜でんぷをちらし、梅酢しょうがのせん切りを飾る。
とにかくちらし寿司は美しく飾るのが第一である。いろいろカラフルな脇役を使って虫たちをひきたてよう。写真ではキイロスズメバチに代わってクロスズメバチ（いわゆるジバチ）を酢飯にまぜ、うえにキイロスズメバチの成虫とカイコさなぎをちらしている。