035　塩漬カブトのアリ詰め

今年も正月早々、昨年来の永遠の課題「カブトムシ幼虫」にとりくむ。
昨年の師走18日、塩・おからに漬け込む。25日、腐葉土臭のしみこんだ塩・おからを除き、新たに塩・朝鮮唐辛子を詰める。年が明ける。
　
これまでの主眼は腐葉土臭を徹底して抜くことにあった。ところが臭みはいくぶん減ったものの、結果として硬い外皮だけとなった。このままでは煮ても焼いても食えた代物ではなさそうだ。
　
そこで中へアリを詰めてみたらと思った。紐を巻いたところで薫製にしたらどうかとも考えたが、塩が多かったので、当面びんに詰めて様子を見ることにした。

（材料）
カブトムシ幼虫
ツムギアリ（幼虫・さなぎ）
塩
朝鮮唐辛子
おから
麻紐
（作り方）
2005年
12月18日　塩・おから漬け
12月25日　塩・朝鮮唐辛子漬け
（１）アリを３分ほどゆでる。
（２）アリの重さの30％の塩、小さじ二分の一の朝鮮唐辛子をまぜる。
（３）塩漬カブトの腹部から塩をのぞく。
（４）カブトにアリを詰め、麻紐をまく。
（５）カブトをびんにいれ、周りに塩・朝鮮唐辛子をつめる。
（６）熟成。