昆虫料理

朝の便でソウルから帰る。なかなか詳細が書けないので、とりあえずご報告を。昨日はとても楽しい収録だった。

沖縄の松葉さんからビーツを送っていただく。ビーツというとロシア料理のボルシチに欠かせない。私はこれまで缶詰でしかお目に掛かったことがなく、生とは初めての対面だった。茹でると汁が真っ赤にそまる。茹で上がった株状の根を輪切りにすると、内部はさら...

「日本経済新聞」（１月7日付、文化欄36面）に表題の記事が掲載された。「エコロジーにかなうレシピ、普及めざし研究」が副題。これまでの活動の内容が分かりやすくまとめられている。ぜひご一読を。

謹賀新年。今年は昆虫料理がどんな展開を見せるだろうか。きっと楽しみな一年になるに違いない。そんな思いをこめて虫をあしらったおせち三品を作ってみた。どうぞ召し上がれ。【イナゴとイワシの田作り】カタクチイワシの幼魚をから炒りし、砂糖・醤油・みり...

今度の土曜日にイギリスの取材がある。まだ席は空いているのでご参加を。ところでイギリスというと紅茶煮、と思い立って初メニューに挑戦した。茹でてハチミツに漬けたツムギアリをトッピングし、食感のバラエティーを楽しみたい。紅茶の渋みと甘さのバランス...

阿佐ヶ谷の「ひるべ１２」無事終わる。今回も好評だった。インド風のサクサンとオオスズメバチのサモサオオスズメバチのせターメリックライスクマゼミとタイワンツチイナゴの素揚げサモサとターメリックライスは昨年ららさんが作ってくれたもの。とても食べや...

茹でる腹部の断面ネットで天日干し（ゆで）毛虫特有の毛皮が唇を刺激する。弾力ある外皮をプチっと噛み切ると、やわらかな身が口中にじんわり広がる。どこか記憶にある懐かしい食感と思ったら、なんと昔田舎で食べた「しそ巻き」の歯ざわりによく似ているでは...

山東省諸城市へ仕事で行かれた高村孝次さんという方からセミ料理の写真を送っていただく。とても美味しそうだったのでお借りして掲載することにした。こころよく許可していただいた高村さんに感謝。「昆虫が立派な食材であることを知っているひとり」とメール...