【再掲】虫納豆（初出：2006年1月6日）

【写真説明】
上左より　ツムギアリ、サクサン、アブラセミ、ハウスクリケット、フタホシコオロギ
下左より　ジョロウグモ、スーパーワーム、ナメクジ、エビガラスズメ、カイコ
材料
（虫）
カイコさなぎ
サクサンさなぎ
ツムギアリ幼虫・さなぎ
アブラゼミ幼虫
ジョロウグモ
エビガラスズメ幼虫
ハウスクリケット
エンマコオロギ
ナメクジ
スーパーワーム
（その他）
納豆菌（成瀬菌微量0.1g弱）
容器（タッパーなど）
保温器具（電気アンカ、毛布など）
割り箸
作り方
（１）虫をよくあらう。
（２）５分ほどむす。
（３）サクサン、セミは外皮をむく。
（４）タッパー等容器に入れる。
（５）納豆菌を大匙２杯分の湯に溶かし、ふりかける。
（６）割り箸をはさんでタッパーの蓋をする。
（７）毛布にくるみ、電気アンカ等40℃〜42℃で20時間ほど保温する。
（８）数時間冷蔵庫で熟成させる。
試食結果
虫名　　　　　　発酵度　　食味
ツムギアリ　　　　A　　　　A
納豆らしさあり、柔らかめだが食べやすい。
サクサン　　　　　A　　　　C
シュールストレミングばりの強烈な臭みあり、発酵時間が長すぎたか。
アブラセミ　　　　A　　　　A
納豆の味あり、歯ごたえもあり美味しい。
ハウスクリケット　B　　　　B
熟成度はもう一つ、普通の味。
フタホシコオロギ　B　　　　B
熟成度はもう一つ、普通の味。
ジョロウグモ　　　A　　　　A
熟成度もよく、歯ごたえもある。
スーパーワーム　　B　　　　B
熟成度はもう一つ、普通の味。
ナメクジ　　　　　A　　　　B
思った以上に身がしまり、しこしこした食感。
もっとねばねばした感じになるかと思ったが予想外。
エビガラスズメ　　A　　　　C
サクサン同様の臭みあり。中身がほとんどないので外皮が気になる。
カイコ　　　　　　C　　　　B
納豆菌の好みでないのか、ほとんど変化なし。
※発酵度　A　かなり
B　まあまあ
C　わずか
※食　味　A　いい
B　まあまあ
C　わるい
※シュールストレミング(Surstromming)は、スウェーデン発祥の缶詰。ニシンを塩漬けにして、缶の中で発酵させたもの。昆虫料理研究会で試食したこともあるが、臭度計だとくさやの6倍の臭みがあるそうだ。発酵が進むとどろどろになってしまうというから、今回のサクサンがちょうどそんな感じだ。