昆虫料理

山椒味噌が残っていたので、虫を混ぜ込んで味噌田楽を作ってみた。虫は比較的入手が容易なサクサンを使うことにした。サクサンを焼いて殻をむき、山椒味噌に混ぜ込む。それを厚揚げに塗って串を打ち、オーブンで焼く。山椒のかおりがサクサンのにおいをやわら...

腐乳は豆腐に麹をつけ塩水中で発酵させた食品で、独特の臭みと塩辛さがある。臭豆腐の強烈な臭いに比べれば穏健な食べ物である。紅麹を使ったものを紅腐乳といい、今回はこれにカイコさなぎを漬けてみた。発酵した紅腐の旨味がカイコ臭を和らげ、ねっとりした...

2008年3月23日（日）15時〜18時、「昆虫食のひるべ8」開催。今回は中華風でまとめてみた。参加者は皆それぞれに昆虫料理に刺激を受けた様子だった。■八宝菜とろっと旨いスズメバチ入り八宝菜　タイワンイナゴ添え（アンケートより）・スズメバチ...

23日のひるべ8で作る主な料理を紹介。試作した限りいずれも美味しくできたと思う。参加されるみなさん、乞うご期待。（手前）■八宝菜とろっと旨いスズメバチ入り八宝菜　タイワンツチイナゴ添え（上の左）■菜飯（ツァイファン）ごま油で炒めたサクサンと...

カナッペ（canape）はコース料理の前菜、あるいは酒の肴として供される。手軽に短時間でできるので、急な来客や、親しい仲間同士のパーティーなどに最適のメニューである。多種多様な昆虫をあしらって、バラエティーに富んだカナッペを作ろう。　今回使...

サクサンは柞蚕と書く。「柞」はクヌギやコナラなどの総称。柞を食べる蚕の意。ヤママユガ科の大型ガの一種で原産地は中国。いつも新宿百人町の中国食材店で購入する。500g／550円。シンプルな網焼きである。バターを塗ってコクを出している。これだと...

2月25日（日）19時〜22時、「昆虫食のよるべ2」を開催。昨年6月4日にブラックマヨネーズが来て以来の、久しぶりの夜の試食会だった。相変わらず予約満席で、熱気溢れる虫食いパーティー。参加の皆さんにはアンケートを読むかぎり多分楽しんでいただ...

焼きたてのほっくりした食感はたとえようがない。噛みしめるとほのかな甘味が舌にじんわり広がってくる。（材料）サクサンさなぎ（大）塩コショウうなぎたれ小串（作り方）1　サクサンさなぎは大きめを選び、頭部と尾部を少し切り落とす。2　網でよく焼いて...

バターがとけて香ばしい匂いが鼻孔をくすぐる。焼きたてをほくほく食べよう。（材料）クロスズメバチ幼虫カイコさなぎサクサンさなぎバター塩コショウ貝殻（作り方）1　カイコさなぎは半分に切る。2　それぞれ炒めて塩コショウする。3　サクサンは殻をむく...