今年もオオカマキリの赤ちゃんの孵化がはじまった。いよいよ春本番である。卵のうは冬季に採集して軒下などに吊しておく。桜が咲くころ部屋に移して孵化セットを作り孵化を待つ。これがいまでは年中行事となった。今年は14セットを作る。チャック付ポリ袋（...

山椒味噌が残っていたので、虫を混ぜ込んで味噌田楽を作ってみた。虫は比較的入手が容易なサクサンを使うことにした。サクサンを焼いて殻をむき、山椒味噌に混ぜ込む。それを厚揚げに塗って串を打ち、オーブンで焼く。山椒のかおりがサクサンのにおいをやわら...

腐乳は豆腐に麹をつけ塩水中で発酵させた食品で、独特の臭みと塩辛さがある。臭豆腐の強烈な臭いに比べれば穏健な食べ物である。紅麹を使ったものを紅腐乳といい、今回はこれにカイコさなぎを漬けてみた。発酵した紅腐の旨味がカイコ臭を和らげ、ねっとりした...

昨年12月のブログ214でも紹介したが、写真の虫鍋敷きを彫った小林君（現高校一年生）のすばらしい研究ノート「“昆虫食”を囓る」を、ホームページ「昆虫料理研究」に掲載した。彼は中学三年の総合の時間に、自由研究「国際理解：日本の伝統文化」で昆虫...

2008年3月23日（日）15時〜18時、「昆虫食のひるべ8」開催。今回は中華風でまとめてみた。参加者は皆それぞれに昆虫料理に刺激を受けた様子だった。■八宝菜とろっと旨いスズメバチ入り八宝菜　タイワンイナゴ添え（アンケートより）・スズメバチ...

23日のひるべ8で作る主な料理を紹介。試作した限りいずれも美味しくできたと思う。参加されるみなさん、乞うご期待。（手前）■八宝菜とろっと旨いスズメバチ入り八宝菜　タイワンツチイナゴ添え（上の左）■菜飯（ツァイファン）ごま油で炒めたサクサンと...

カナッペ（canape）はコース料理の前菜、あるいは酒の肴として供される。手軽に短時間でできるので、急な来客や、親しい仲間同士のパーティーなどに最適のメニューである。多種多様な昆虫をあしらって、バラエティーに富んだカナッペを作ろう。　今回使...

サクサンは柞蚕と書く。「柞」はクヌギやコナラなどの総称。柞を食べる蚕の意。ヤママユガ科の大型ガの一種で原産地は中国。いつも新宿百人町の中国食材店で購入する。500g／550円。シンプルな網焼きである。バターを塗ってコクを出している。これだと...